Dazu neue Kartoffeln mit "guter" Butter.
Wenn hier die Qualität der Matjesfilets und der Kartoffeln stimmt, ist das ganz wunderbar!!
Es sollte unbedingt Glückstädter Matjes sein. Ich habe nur die allerbesten Erinnerungen daran.
Außerdem kommt Herr P. zu Besuch. Ein Glückstädter Jung!!
Meine Internetrecherchen ergaben leider keine Treffer in Berlin.
Doch meine kompetente Nachbarin hat mir einen Kreuzberger Fischladen empfohlen mit neuem holländischem Matjes: mild-salzig, zart, mit leichtem Biss. Eine echte Alternative.
Die neuen Kartoffeln aus Brandenburg sind von "meinem" Obst- und Gemüsestand.
Somit ist die Basis gelegt.
Zutaten (3 - 4 Personen)
3 Matjesdoppelfilets (Glückstädter Matjes oder holländischer Matjes)
1/2 Schlangengurke
2 Frühlingszwiebeln
200 g Schmand
150 g Buttermilch
50 g Sahne
1 Tl Zucker
Salz
schwarzer Pfeffer (Mühle)
2 Tl rosa Beeren (plus Dekobeeren)
3 - 4 Dillzweige (plus ein paar Spitzen für die Deko)
12 kleinere neue Kartoffeln (festkochend, gelbfleischig)
Butter
Zubereitung
Variante 1: Die Matjesfilets werden aufgerollt und kommen nicht in die Sauce (vorletztes Bild)
Zuerst die Kartoffeln unter fließendem Wasser mit einer Bürste reinigen.
In kaltem Wasser aufsetzen und ab Kochbeginn ca. 20 - 25 Minuten köcheln lassen (Garprobe).
Zum Schluss die Haut abziehen und mit Butter servieren.
Variante 2: Die Matjesfilets kommen in die Sauce und ziehen darin mind. 2 -3 Stunden (letztes Bild)
Die Kartoffeln werden später während der Marinierzeit gekocht.
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Die halbe gewaschene Gurke längs streifig schälen. (=Schale, keine Schale, Schale...) Siehe Bild links.
Die Gurke längs halbieren und mit einem Löffel die Kerne und das wässerige Innere auskratzen.
Anschließend die Gurke quer in feine Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, 1 Tl Zucker zufügen, salzen, pfeffern, vermengen. Mit den Händen ein bisschen durchkneten und anschließend 15 - 20 Minuten ziehen lassen. (Bild rechts)
Inzwischen die Matjesfilets abspülen und trockentupfen.
Die Schwanzflossen abschneiden und bei den Filets mit den Fingern eventuell feine Gräten aufspüren und entfernen.
Die geputzten Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und den Dill (bis auf die Deko) fein schneiden.
Nun aus Schmand, Buttermilch und Sahne eine homogene Sauce rühren.
Frühlingszwiebeln und Dill zufügen. Ebenso die rosa Beeren.
Die durchgezogenen Gurken mit den Händen ausdrücken und in die Sauce geben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Variante 1
Ihr rollt die Matjesfilets auf und reicht die Sauce separat dazu.
Bei feinen Filets (wie diesen) kommt der Matjes besser zur Geltung und
es sieht hübsch aus.
Variante 2
Ihr schneidet die Matjesfilets in größere Stücke, legt sie in die Sauce und lasst das Ganze
einige Zeit (mindestens 2 - 3 Stunden) durchziehen.
Die Sauce wird intensiver und bildet mit den Filetstücken eine feine, aber herzhafte Einheit.
Zu beiden Versionen passen die abgezogenen Pellkartoffeln mit Butter ausgezeichnet.
Mit Dill und rosa Beeren etwas garnieren.
WOHL BEKOMM'S
(Bereitet ruhig eine etwas größere Menge zu. Variante 2 schmeckt am zweiten Tag fast noch besser. Dazu die restlichen Pellkartoffeln braten - sehr gut!)
Und was sagte Herr P. ??
Er sagte nicht viel, er genoss!! (Variante 1)
Drei Bier später:
Nur...ein kleines bisschen besser sei der Glückstädter Matjes wegen des besonderen?? Reifeprozesses
vielleicht schon.
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